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春暖时节，万物复苏。

雪白的大米、刚刚腌制的笋干、清香的春茶……春天的气息悄悄地被揉进了江南人家的一日三餐里，在餐桌上奏响了春之序曲。

随着浙里时令美食上新，想“一键下单”当地土特产吗？

吃春天的第一口笋干

临安人有两季最为繁忙，“一忙”是白露节气后打山核桃，“二忙”是惊蛰节气一过就开始上山“拗”春笋。

“今年算是笋的大年，收成不错。笋生长的时候，天气好雨水少，温度高而且比较稳定，没有一冷一热，这样笋不会一下子长得太快，品质也更好。”天目山风景区工作人员告诉记者，4月11日，他们已经上山去采摘早笋、做笋干。”

天目山野笋干一般由早笋和石笋制作。早笋是4月初冒头的春笋，周期非常短；石笋主要是4月下旬采摘，肉质上更偏鲜嫩。

如果说上山掰笋是个体力活，那做笋干则进入了另一种模式：分秒必争。从鲜笋到笋干，当地师傅需要去壳、挑选、清洗、煮制、烘烤。考验功夫的是在烘烤阶段，烘烤的温度要把控得非常好，不能超过80℃，最好是在75℃左右，不然笋最嫩的尖头部分就会发黄，口感也不好。经过8小时到10小时的烘烤，通常100斤鲜笋肉最后可以出18斤左右的笋干。

去天目山风景区，在哪里买笋干？“第一批笋干我们做了100斤左右，基本被预订完，后续我们还会在天目山小程序上新。”工作人员告诉记者。

目前笋干的零售价如何？“我们售卖的笋干分为普通笋干，售价30元/斤；早笋干45元/斤；野生石笋干55元/斤。另外我们还生产了多味笋干等小零食，纯笋干50元/斤，笋干+花生45元/斤。

嗦土粉干，吃猴头菇

“新一批山茶油、笋干、胡柚、土粉干等农特产品已到货，快来买吧。”4月5日，腾云·现代旅游根据地民宿（下简称“腾云”）负责人周建明发了一条朋友圈。不到10分钟，留言“想预订”的就有10余条。

2020年，衢州市旅行社协会牵头其余30家衢州市内旅行社，注册成立了“腾云文化旅游发展有限公司”，并将金源村的老旧民居重新装修并改造成民宿，2021年又在村内成立了土特产营销中心等配套设施。今年小长假，受疫情影响，腾云几乎未接待游客，但线上土特产却销售得不错，截至发稿前，该营销中心今年总销售额达120余万元。“我们的品控做得到位，之前不少来村里旅游过的客人还会再下单购买。”

说到常山，“鲜辣”是关键词。春天，当地人喜欢用新鲜猴头菇切片，再用些许淀粉捏拌；经过沸水处理的猴头菇用来清炒，再佐以两颗辣椒，鲜香又养生。

常山粉干也是知名特产。水煮不糊汤，干炒不易断，是常山粉干的特色。春季，当地人喜欢用菇鳝炒粉干，味道鲜美还落胃；或者佐以肉丝、青菜下汤或干炒，又是一道夜宵美食。